云开·全站APPkaiyun(综合)官方网站-登录入口-人造肉和自然界中的肉能相提并论吗

吃肉是人类食欲的来源本质。现在我们生活条件好了，随着技术的发展，人造肉经常出现在我们的视野。

肉也能人造吗？是源自日本的一项研究。人造肉不吃一起和普通的肉有什么区别呢？我们一起理解下吧。肉能“人造”？这在很多人眼里匪夷所思。

但近年来，“人造肉”的确是科学界的科研热点之一。在此之前，一些国家的科研人员研发出有“人造肉”，但大部分是碎肉，这次日本研究项目的目标是人工培育出有块状的肌肉组织，并让人造牛排具备牛肉本身的口感。

那么，“人造肉”知道能供人类食用吗？它未来否能沦为人类对肉类消费市场需求的补足，甚至几乎沦为传统肉类的替代品？1多由体外培育细胞取得据东京大学生产技术研究所和这家食品公司的研究小组透漏，在培育过程中向牛肌肉细胞加到维生素C，顺利培育出有成熟期的牛肌肉细胞。研究小组还使用类似的立体培育法，培育出有细长的肌肉组织，然后通过类似方法培育多层肌肉组织，做成长1厘米、长0.8厘米、薄0.7厘米的块状肌肉。这项工作朝着培育有牛肉本身口感的“人造牛排”迈进了第一步。研究人员指出，随着人口减少和生活水平提升，全球肉类消费市场需求将持续减少，而圈养家畜的环境开销相当大。

“人造肉”由体外培育细胞取得，对环境影响较小，可在严苛公共卫生监管下生产，未来未来将会沦为传统肉类的替代品。说道到“能否替代传统肉类”为时尚早，但可以认识一下何为“人造肉”。“人造肉”只不过分成两种。第一种是素肉，由大豆等植物蛋白加工而出，是豆制品分解的各种食品，这在各国的素食主义者中十分风行。

另一种是与确实的动物肉类相近，由动物干细胞生产出有的肉，其大体过程是把氨基酸、糖、油脂等物质在器皿中培育干细胞，让肉渐渐“长大”。现在所指的“人造肉”，一般都是所指这类由干细胞培养的肉，无论是牛肉，还是猪肉或鸡肉。“人造肉”不是新鲜事，早在20世纪末就有人明确提出过这种设想，只是到了2013年才沦为现实。荷兰马斯特里赫特大学的马克·波斯特第一次向公众展出了他的研究团队研发的“人造肉”。

他们再行从活牛身上萃取出有干细胞，然后把干细胞放入有营养液的器皿中培育出肌肉组织，最后构成肌肉纤维。不过，波斯特团队培育出来的“人造肉”并不像确实的动物肉。后者成块状，有可能还不会连着骨头和肌腱，而前者只是一些碎肉，既不是市场里能购买的新鲜肉块和肉片，不吃一起也没鲜美多汁的感觉。

有的试吃者称之为这种肉像“动物蛋白质蛋糕”。2营养和口感是“研制成功”难题自然界肉类的营养主要反映在蛋白质和脂肪上，蛋白质及其中的非常丰富氨基酸是人体营养所必需的。

人体所需的氨基酸有22大类，有8种人体不能自己制备，如苏氨酸、色氨酸、亮氨酸、赖氨酸等，必须从食物中提供。肉类才是所含这8种氨基酸，这也是人类自由选择吃肉，使其沦为人类演化和保持生命功能的最重要原因。另外，肉类的香味不会性刺激人产生食欲，这既是一种喂食的享用，也不利于身体健康。

肉类的香味各不相同两种要素：肉类中特有的物质、烹饪中的冷却反应。肉类中的甘氨酸、丙氨酸、半胱氨酸、谷氨酸等氨基酸，都有使食物产生香味的功能。例如，牛肉中所含的硫氨基酸、半胱氨酸和胱氨酸、谷胱甘肽等，都是让牛肉产生香气的前体化合物，通过烹调冷却过程，之后可取得极致的原肉风味。

“人造肉”不会会产生这样确实的肉类香味及营养素，是不是确实肉类的口感，如纤维硬度、湿度、柔嫩度等，现在我们还不得而知。理论上“人造肉”能无法培育顺利，不受多种因素影响。一是营养和味道要与畜牧养殖的动物肉完全相同或相近；二是培育的经济成本要与传统肉类非常或高于传统肉类，这也意味著必须技术创新；三是要解决问题人们食用时的心理不适感等。鉴于先前多家研究机构都回应“人造肉”是利用干细胞产生，这解释“人造肉”的生产类似于生物工程。

而生物工程的简单和可玩性首先在于，如果要让干细胞生长，就必须启动为肌肉编码的基因。这样的基因有很多，一些动物的再造机理可以沦为“人造肉”生长的线索。比如，蝾螈在断腿后能长出有腿，壁虎在断尾后能再行宽出有尾巴，涡虫水母可以在被小块两段后长出有整个身体。

比如，美国麻省理工学院的演化发育生物学家曼西·斯里瓦斯塔瓦找到了一种称作早期生长反应（EGR）的“主控基因”，一旦EGR基因电源被转录，就可以调控其他基因，关上或重开许多生理过程，还包括生物各器官的组织的再造等。3排放量方式的新探索当今人类依然必不可少传统的动物肉，因为无论是从肉类的营养还是味道来看，“人造肉”目前都无法代替畜牧养殖动物的肉。

但毋庸置疑的是，“人造肉”是应付和解决问题粮食安全的新方式之一。牵头粮农组织（FAO）的统计资料指出，2016年世界猪肉产量为10820万吨，其中，中国、欧盟（27国）、美国的猪肉产量占到世界的79.95%。

与此同时，全球牛肉产量为5874万吨，美国牛肉产量在全球牛肉总产量中占比最少，为19%。根据FAO的计算结果，牛肉生产在各方面的消耗都是第一位。比如，生产1千克牛肉必须10千克谷物；生产1千克猪肉必须4-5.5千克谷物；生产1千克的鸡、鸭肉，必须2.1-3千克的谷物。

而牛肉生产占地面积是猪肉、鸡肉生产占地面积的29倍，其耗水量要多11倍。总体取决于，生产同等数量的牛肉，要比生产猪肉多废气11-15倍的温室气体。按照FAO较为缜密的数据，生产1千克牛肉相等于废气36.4千克二氧化碳，生产1千克猪肉最少废气3.3千克二氧化碳。根据这些情况，FAO明确提出了畜牧业排放量行动。

因为，养殖业所废气的温室气体当中，有45%是生产饲料时废气，另有39%是动物排泄的气体。可以解读，如果能生产“人造肉”来替换部分畜牧养殖的肉类，就可以大大减少温室气体废气，最少“人造肉”的生产会用于饲料，用地和用水也不会随之增加。一些机构和企业对“人造肉”的环保前景浅以为然。

2008年，世界著名动物权益维护的组织动物伦理联合会（PETA）出资100万美元，计划奖励第一个“顺利”把人造鸡肉投入市场的公司。同年，荷兰政府也出资400万美元资助“人造肉”实验。但是，也许是因技术难题问题，这些投资目前还没看见更加明显的结果。

4能否更加身体健康更加价廉？“人造肉”何时被大众拒绝接受，步入寻常百姓家，科学家也没定论，但它的益处显而易见。目前能预计的一点是，“人造肉”比传统肉类更加绿色更加安全性，彻底避免了很多人畜共计患病和动物疫病的传播，如疯牛病、口蹄疫、非洲猪瘟等。当然，在培育“人造肉”时，由于是在器皿中培育细胞，也更容易不受各种微生物的影响，如被酵母菌和霉菌污染等。

因而不回避用抗生素或其他药物，以及添加剂的可能性。回应，也必须有解决问题的方法。另一点能预计的是，在生产“人造肉”时可以按人类所须要，生产出更营养更加不利于身体健康的肉类。

例如，可以生产出含身体健康的ω-3脂肪酸的肉类，以替换不易造成低胆固醇的ω-6脂肪酸的肉类。理论上的操作方法是，使用鱼类的干细胞来生产ω-3脂肪酸，再行将这种物质和实验室里培育出有的牛肉、猪肉结合，以生产出有既有肥肉味道，又会导致高血脂和冠状动脉硬化的牛肉、猪肉。不过，这样的方法必须试验才不会有最后答案。

此外，“人造肉”的性价比、成本能否高于传统肉类，技术上否成熟期到能展开批量生产，以及其有可能保护环境的优势否能以求反映，这些疑惑都必须更进一步的科学研究不予证实。以上是为大家讲解的有关人造肉一些涉及科学知识，人造肉如何人造的，主要是由体外培育细胞取得；它否具备普通肉类一样的营养价值还必须再行研究。人造肉”要沦为人类现实中的一种常态食品，还有待更进一步的研究探寻。

本文来源：云开·全站APPkaiyun-www.jy5386.com